ーあなたの美味しいが人を笑顔にするー
こんにちは
開業プロデューサー Bread Salon Lisaです
マイブランド エスキュリフラワーの展開を考え
＊商標登録申請中
大好きな「キタノカオリ」の販売停止が決まって
かなり凹んだ私ですが
改めて粉の勉強中！
小麦粉の他に
米粉
もち麦粉
それを挽く機械、、、
米粉も挽き方でかなり粒子が変わります。
乾式ピンミル
スタンプミル
湿式気流粉砕機など、、、
・粉砕の際に、米の細胞に小さな傷がつきますが
この傷、損傷値（ダメージ）が高いと、水分をよく吸う分、離水しやすく、ダレやすい。発酵、窯伸びも悪くなる。
逆に損傷度が低いと、水分も適度に保持することができ窯伸びいいパンができる。
・粒子の大きさも重要で、バラつきや粗いとパンのキメも粗くなります。
細かいことで、もっちりとした弾力、団子のような塊ができることもない。
生徒さんにおススメしているのは
製パン用米粉 ✖
製菓用米粉 ◎
ホワイトソースやカスタードクリームも小麦粉より作りやすく、なめらかで軽い口当たりになります。
「リファリーヌ」は手に入れやすい製菓用米粉なので
使ったことのある方もご存知の方も沢山いらっしゃると思いますが
これより細かく挽けたらどうですか？
ちょっと気になりませんか？
先日、メーカーさんから貴重なお話をお聞きする機会があって
現在の米粉とは～
なるほど～と
いつもの好奇心とワクワク感が⤴
安心安全な地元産の
農産物（小麦・米）を使った給食パンの提案
「100％地元の給食パンを目指すプロジェクト」
私に何ができるかな？
先ずは、
4/4日 新潟の取引先へ
仕入れ兼ねて、色々提案してきます。
地元への愛着
地元産ブランド
地産地消モデルにご興味のある方
是非！ 連絡くださ～い♪
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